樱桃酒的做法 自酿

在闲暇时光，亲手酿造一瓶樱桃酒，无疑是一件充满乐趣与诗意的事情。当樱桃的鲜美与酒的醇厚相互交融，那独特的风味定会给人带来无尽的惊喜。

要精心挑选新鲜饱满的樱桃。那些色泽红润、表皮光滑且无损伤的樱桃，才是酿造出优质樱桃酒的基础。将樱桃轻轻摘下，放在清水中仔细冲洗，去除表面的灰尘与杂质。之后，用厨房纸吸干樱桃表面的水分，确保在酿造过程中不会带入过多水分影响酒的品质。

接着，准备好酿造所需的工具和材料。干净无油的玻璃瓶是必不可少的容器，酒曲和冰糖也需提前备好。对于酒曲的选择，要挑选质量上乘、发酵效果好的产品。冰糖则根据个人口味适量准备，它不仅能为樱桃酒增添甜味，还在发酵过程中起着重要作用。

然后，开始处理樱桃。将樱桃一个个去核，可以用一根细筷子轻轻插入樱桃，旋转一下就能轻松取出果核。去核后的樱桃放入玻璃瓶中，不要装得太满，大约占瓶子三分之一的空间即可。接着，按照一定比例加入冰糖。一般来说，每斤樱桃可加入二两左右的冰糖。冰糖的加入量可以根据个人对甜度的喜好适当调整，喜欢甜一些的可以多放一点，反之则少放。

倒入酒曲时要注意方法。酒曲需用少量温水化开，待其完全溶解后再缓缓倒入装有樱桃和冰糖的玻璃瓶中。酒曲的用量也有讲究，通常每斤樱桃用五克左右的酒曲。倒入酒曲后，轻轻搅拌均匀，让每一颗樱桃都能充分接触到酒曲和冰糖溶液。

搅拌好后，往玻璃瓶中加入适量的白酒。白酒的度数一般选择 50 度左右为宜，酒的量以没过樱桃为准。白酒在这里不仅作为溶剂，还能为樱桃酒提供酒精发酵所需的条件。将瓶口密封好，可以用保鲜膜多层包裹，再用绳子扎紧，确保密封严实，防止空气进入影响发酵。

把密封好的玻璃瓶放在阴凉通风的地方静置发酵。在发酵过程中，要不时观察瓶内的情况。大约经过一周左右，会看到瓶内有气泡产生，这是发酵开始的迹象。随着时间的推移，气泡会越来越多，樱桃的颜色也会逐渐渗出，融入酒中。

发酵的时间大概需要一个月左右，期间要避免晃动瓶子。当观察到气泡不再大量产生，樱桃的颜色变得更深，酒液也变得更加澄清时，说明发酵基本完成。此时，可以准备一个干净的滤网和一个新的玻璃瓶。

将发酵好的樱桃酒通过滤网慢慢倒入新瓶中，过滤掉樱桃残渣和沉淀物。过滤后的樱桃酒可以再次密封保存，放在阴凉处继续陈酿一段时间。陈酿的时间越长，樱桃酒的口感会越醇厚，风味也会更加浓郁。

经过一段时间的陈酿，美味的樱桃酒就可以品尝了。轻轻倒出一杯，那晶莹剔透的酒液泛着迷人的光泽，凑近一闻，樱桃的果香与酒香交织在一起，令人陶醉。小抿一口，酒的醇厚与樱桃的酸甜瞬间在口中散开，给味蕾带来一场美妙的盛宴。自酿的樱桃酒，不仅是一种饮品，更是一份充满心意与乐趣的美好回忆，让人在品味中感受生活的别样滋味。